Elektrické hůlky využívají elektřinu k tomu, aby bylo jídlo o 50 % slanější

Podle FDA průměrný Američan sní 3 400 mg sodíku denně, přestože dietní směrnice pro Američany doporučují méně než 2 300 mg za den. Pokud omezíte sůl asi na lžičku denně, vaše chuťové buňky budou plakat otupělostí, ale co kdybyste si mohli užít méně slánky a více nádobí?

Japonská potravinářská, nápojová a farmaceutická společnost Kirin nedávno oznámila, že společně s týmem výzkumníků vyvinula „zařízení s hůlkami“, které pomocí elektrické stimulace činí jídlo o 50 procent slanější než jinak.

Kvalifikátor „zařízení“ je zde pravděpodobně proto, že to nejsou běžné hůlky. Dodávají se s kabelem, který se zapojuje do zdroje energie, díky čemuž jsou objemnější než běžné hůlky, nejedná se o druh náčiní, který byste očekávali s dopravou zdarma.

Hůlkové zařízení, které postavili vědci z Meiji University Dr. Homei Miyashita Laboratory z Katedry Frontier Media Science School of Interdisciplinary Mathematical Sciences ve spolupráci s Kirin, využívá to, co tým nazývá „elektrický chuťový vjem“, který využívá tak slabou elektřinu. že to „neovlivní lidské tělo“, uvedla Kirin ve svém prohlášení z 11. dubna.

Podle Kirina elektřina „reguluje funkci iontů, jako je chlorid sodný (který je základem slané chuti) a glutaman sodný (který je základem sladké chuti), aby se změnilo vnímání chuti. aby chuť jídla byla silnější nebo slabší.“

Studie se zúčastnilo 36 lidí ve věku 40 až 65 let. Vědci použili hůlkové zařízení k porovnání vnímané slanosti gelu simulujícího potraviny obsahujícího 0,80 % soli a jiného gelu s 0,56 % soli, což představuje potravinu s nízkým obsahem sodíku. Vědci se poté podívali na „vnímanou slanost“ každého z nich.

„Při ochutnávání vzorků simulujících potraviny s nízkým obsahem sodíku se vnímaná slanost zvýšila 1,5krát, když byla na zařízení s hůlkou aplikována vytvořená elektrická stimulace, ve srovnání s žádnou elektrickou stimulací,“ uvedl Kirin v oznámení.

„Studie navíc potvrdila, že intenzita slané chuti vzorku napodobujícího jídlo s nízkým obsahem sodíku byla stejná jako u konvenčního vzorku napodobujícího jídlo, když byla aplikována elektrická stimulace… je spotřebováno zařízení vybavené touto technologií poskytují slanou chuť. ekvivalentní chuti běžného jídla.”

Výzkumníci také použili zařízení s „polévkou miso se sníženým obsahem sodíku“, ale nepřinesli žádné výsledky. Kirinovo prohlášení také nezmínilo, zda vědci zkoumali, jak design hůlky ovlivňuje subjektivní vnímání slanosti jídla bez sodíku.

Tato technologie by také mohla najít uplatnění v jiných typech nádobí, jako jsou lžíce a šálky, říká Kirin. Vzhledem k potřebě zdroje energie budou potřebovat další úložný prostor. Ale pokud by existovalo náčiní, které by každé sousto jídla s nízkým obsahem sodíku mohlo udělat ještě chutnějším, možná by stálo za to udělat mu místo ve skříni (jak často ten mixér vůbec používáte?).

Nebyly hlášeny žádné plány na prodej zařízení s hůlkami nebo jakéhokoli náčiní využívajícího tuto technologii. Místo toho Kirinovo prohlášení vágně naznačovalo, že Miyashitova společnost a laboratoř plánují použít studii „k zajištění duševního uspokojení z bohatší vnímané chuti a také nutričních zdravotních přínosů pro ty, kteří mají dietu s nízkým obsahem sodíku“.