Elektrische Essstäbchen nutzen Strom, um Lebensmittel um 50 % salziger zu machen

Nach Angaben der FDA isst der durchschnittliche Amerikaner 3.400 mg Natrium pro Tag, obwohl die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner weniger als 2.300 mg pro Tag empfehlen. Wenn Sie den Salzkonsum auf etwa einen Teelöffel pro Tag reduzieren, werden Ihre Geschmacksknospen vor Langeweile weinen, aber was wäre, wenn Sie weniger Salzstreuer und mehr Geschirr genießen könnten?

Das japanische Lebensmittel-, Getränke- und Pharmaunternehmen Kirin gab kürzlich bekannt, dass es und ein Forscherteam ein „Essstäbchen-Gerät“ entwickelt haben, das mithilfe elektrischer Stimulation den Geschmack von Lebensmitteln um 50 Prozent salziger macht als sonst.

Das Qualifikationsmerkmal „Gerät“ ist wahrscheinlich hier, weil es sich nicht um normale Essstäbchen handelt. Sie werden mit einem Kabel geliefert, das an eine Stromquelle angeschlossen werden kann, wodurch sie sperriger sind als normale Essstäbchen und nicht die Art von Utensilien sind, die man bei kostenlosem Versand erwarten würde.

Das Essstäbchengerät, das von Forschern am Dr. Homei Miyashita Laboratory der Abteilung für Frontier Media Science School of Interdisciplinary Mathematical Sciences der Meiji-Universität in Zusammenarbeit mit Kirin gebaut wurde, nutzt das, was das Team „elektrische Geschmacksempfindung“ nennt, das so schwache Elektrizität nutzt. dass es „keine Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben wird“, sagte Kirin in einer Erklärung vom 11. April.

Laut Kirin reguliert Elektrizität „die Funktion von Ionen wie Natriumchlorid (die Grundlage des salzigen Geschmacks) und Mononatriumglutamat (die Grundlage des süßen Geschmacks), um die Geschmackswahrnehmung zu verändern.“ Speisen stärker oder schwächer schmecken lassen.“

An der Studie nahmen 36 Personen im Alter von 40 bis 65 Jahren teil. Die Forscher verwendeten ein Essstäbchengerät, um den wahrgenommenen Salzgehalt eines Lebensmittelsimulationsgels mit 0,80 % Salz und eines anderen Gels mit 0,56 % Salz zu vergleichen, was ein natriumarmes Lebensmittel darstellt. Anschließend untersuchten die Forscher den „wahrgenommenen Salzgehalt“ jedes einzelnen.

„Bei der Verkostung von Proben, die Lebensmittel mit niedrigem Natriumgehalt simulierten, stieg der wahrgenommene Salzgehalt um das 1,5-fache, wenn die künstliche elektrische Stimulationswellenform auf das Essstäbchengerät angewendet wurde, im Vergleich zu keiner elektrischen Stimulation“, sagte Kirin in der Ankündigung.

„Darüber hinaus bestätigte die Studie, dass die Intensität des salzigen Geschmacks der natriumarmen Lebensmittelsimulationsprobe die gleiche war wie die der herkömmlichen Lebensmittelsimulationsprobe, wenn elektrische Stimulation angewendet wurde … verbraucht wird, kann ein mit dieser Technologie ausgestattetes Gerät.“ sorgen für einen salzigen Geschmack. entspricht dem Geschmack von normalem Essen.“

Die Forscher verwendeten das Gerät auch mit „Miso-Suppe mit reduziertem Natriumgehalt“, brachten jedoch keine Ergebnisse. In Kirins Aussage wurde auch nicht erwähnt, ob die Forscher untersuchten, wie sich das Design der Essstäbchen auf die Wahrnehmung der Probanden hinsichtlich des Salzgehalts natriumfreier Lebensmittel auswirkt.

Die Technologie könnte auch bei anderen Arten von Utensilien Anwendung finden, etwa bei Löffeln und Teetassen, sagt Kirin. Da sie eine Stromquelle benötigen, benötigen sie zusätzlichen Stauraum. Aber wenn es ein Utensil gäbe, das jeden Bissen natriumarmer Speisen noch schmackhafter machen könnte, könnte es sich lohnen, in Ihrem Schrank Platz dafür zu schaffen (wie oft benutzen Sie diesen Mixer überhaupt?).

Es wurden keine Pläne gemeldet, das Essstäbchengerät oder andere Utensilien, die diese Technologie verwenden, zu verkaufen. Stattdessen deutete Kirins Aussage vage darauf hin, dass Miyashitas Unternehmen und Labor planen, die Studie zu nutzen, „um denjenigen, die sich natriumarm ernähren, geistige Befriedigung durch einen reichhaltigeren wahrgenommenen Geschmack sowie ernährungsphysiologische Vorteile zu verschaffen“.