Los palillos eléctricos usan electricidad para hacer que la comida sea un 50% más salada

Según la FDA , el estadounidense promedio come 3400 mg de sodio por día, a pesar de que las Pautas dietéticas para estadounidenses recomiendan menos de 2300 mg por día. Si reduce el consumo de sal a aproximadamente una cucharadita al día, sus papilas gustativas llorarán de aburrimiento, pero ¿qué pasaría si pudiera disfrutar menos salero y más vajilla?

La compañía japonesa de alimentos, bebidas y productos farmacéuticos Kirin anunció recientemente que ella y un equipo de investigadores han desarrollado un «dispositivo de palillos chinos» que utiliza estimulación eléctrica para hacer que la comida sepa un 50 por ciento más salada que de otra manera.

El calificador de «dispositivo» probablemente esté aquí porque estos no son palillos regulares. Vienen con un cable que se conecta a una fuente de alimentación, lo que los hace más voluminosos que los palillos regulares, no el tipo de utensilios que esperarías obtener con el envío gratis.

El dispositivo de palillos, construido por investigadores del Laboratorio Dr. Homei Miyashita de la Universidad de Meiji del Departamento de la Escuela de Ciencias Matemáticas Interdisciplinarias Frontier Media Science en colaboración con Kirin, utiliza lo que el equipo llama «sensación de sabor eléctrico» que utiliza una electricidad tan débil. que no “afectará al cuerpo humano”, dijo Kirin en un comunicado del 11 de abril.

Según Kirin, la electricidad “regula la función de iones como el cloruro de sodio (que es la base del sabor salado) y el glutamato monosódico (que es la base del sabor dulce) para cambiar la percepción del gusto. hacer que la comida tenga un sabor más fuerte o más débil”.

El estudio involucró a 36 personas de 40 a 65 años. Los investigadores utilizaron un dispositivo de palillos chinos para comparar la salinidad percibida de un gel que simula alimentos que contenía un 0,80 % de sal y otro gel con un 0,56 % de sal, lo que representa un alimento bajo en sodio. Luego, los investigadores observaron la «salinidad percibida» de cada uno.

“Al probar muestras que simulaban alimentos con bajo contenido de sodio, la salinidad percibida aumentó 1,5 veces cuando se aplicó la forma de onda de estimulación eléctrica diseñada al dispositivo de palillos, en comparación con la ausencia de estimulación eléctrica”, dijo Kirin en el anuncio.

“Además, el estudio confirmó que la intensidad del sabor salado de la muestra de simulación de alimentos con bajo contenido de sodio fue la misma que la de la muestra de simulación de alimentos convencional cuando se aplicó estimulación eléctrica… se consume, un dispositivo equipado con esta tecnología puede proporcionar un sabor salado. equivalente al sabor de la comida normal”.

Los investigadores también usaron el dispositivo con “sopa de miso reducida en sodio”, pero no produjeron resultados. La declaración de Kirin tampoco mencionó si los investigadores estaban estudiando cómo el diseño de los palillos afecta la percepción de los sujetos sobre la salinidad de los alimentos sin sodio.

La tecnología también podría encontrar aplicaciones en otros tipos de utensilios, como cucharas y tazas de té, dice Kirin. Dada la necesidad de una fuente de energía, necesitarán espacio de almacenamiento adicional. Pero si hubiera un utensilio que pudiera hacer que cada bocado de comida baja en sodio fuera aún más sabroso, podría valer la pena hacerle un lugar en su armario (¿con qué frecuencia usa esa licuadora de todos modos?).

No se han informado planes para vender el dispositivo de palillos chinos o cualquier utensilio que use esta tecnología. En cambio, la declaración de Kirin indicaba vagamente que la compañía y el laboratorio de Miyashita planean usar el estudio «para brindar satisfacción mental a partir de un sabor percibido más rico, así como beneficios nutricionales para la salud para quienes siguen una dieta baja en sodio».