Sähköiset syömäpuikot tekevät ruoasta 50 % suolaisemman sähkön avulla

FDA:n mukaan keskimääräinen amerikkalainen syö 3 400 mg natriumia päivässä, vaikka amerikkalaisten ruokavaliosuositukset suosittelevat alle 2 300 mg päivässä. Jos vähennät suolan käyttöä noin teelusikalliseen päivässä, makuhermosi itkevät tylsyydestä, mutta entä jos nauttisit vähemmän suolapuristimesta ja enemmän astioita?

Japanilainen ruoka-, juoma- ja lääkeyhtiö Kirin ilmoitti äskettäin, että se ja tutkijaryhmä ovat kehittäneet ”syömäpuikkolaitteen”, joka käyttää sähköstimulaatiota saadakseen ruoan maistumaan 50 prosenttia suolaisemmalta kuin muutoin.

”Laite”-tarkenne on luultavasti täällä, koska nämä eivät ole tavallisia syömäpuikkoja. Niiden mukana tulee kaapeli, joka kytketään virtalähteeseen, mikä tekee niistä tavallisia syömäpuikkoja kookkaampia, eivät sellaisia ​​ruokailuvälineitä, joita voit odottaa saavasi ilmaisella toimituksella.

Syömäpuikkolaite, jonka Meiji-yliopiston Dr. Homei Miyashita Laboratoryn tutkijat ovat rakentaneet Tieteidenvälisten matemaattisten tieteiden tiedekunnan Frontier Media Science Schoolin yhteistyössä Kirinin kanssa, käyttää niin heikkoa sähköä käyttävää ”sähköistä makuaistia”. että se ei ”vaikuta ihmiskehoon”, Kirin sanoi lausunnossaan 11. huhtikuuta.

Kirinin mukaan sähkö ”säätelee ionien, kuten natriumkloridin (joka on suolaisen maun perusta) ja mononatriumglutamaatin (joka on makean maun perusta), toimintaa muuttaakseen makuaistiota. tehdä ruoasta vahvemman tai heikomman maun.”

Tutkimukseen osallistui 36 henkilöä iältään 40-65 vuotta. Tutkijat käyttivät syömäpuikkolaitetta vertaamaan 0,80 % suolaa sisältävän ruokaa simuloivan geelin ja toisen 0,56 % suolaa sisältävän geelin havaittua suolapitoisuutta, mikä edustaa vähän natriumia sisältävää ruokaa. Tämän jälkeen tutkijat tarkastelivat kunkin ”havaittua suolapitoisuutta”.

”Kun maisteltiin näytteitä, jotka simuloivat vähän natriumia sisältäviä ruokia, havaittu suolapitoisuus kasvoi 1,5-kertaiseksi, kun syömäpuikkolaitteeseen kohdistettiin sähköstimulaation aaltomuoto verrattuna siihen, ettei sähköstimulaatiota ollut”, Kirin sanoi ilmoituksessa.

”Lisäksi tutkimus vahvisti, että vähänatriumisen ruokaa simuloivan näytteen suolaisen maun voimakkuus oli sama kuin tavanomaisen ruokaa simuloivan näytteen, kun sähköstimulaatiota käytettiin… kulutetaan, tällä tekniikalla varustettu laite voi antaa suolaisen maun. vastaa tavallisen ruoan makua.”

Tutkijat käyttivät laitetta myös ”vähennysnatriumisen misokeiton” kanssa, mutta eivät tuottaneet tuloksia. Kirinin lausunnossa ei myöskään mainita, tutkivatko tutkijat, kuinka syömäpuikon muotoilu vaikuttaa koehenkilöiden käsitykseen natriumittoman ruoan suolaisuudesta.

Teknologia voisi löytää sovelluksia myös muuntyyppisissä ruokailuvälineissä, kuten lusikoissa ja teekupeissa, Kirin sanoo. Virtalähteen tarpeen vuoksi ne tarvitsevat lisää tallennustilaa. Mutta jos löytyisi astia, joka tekisi jokaisesta vähänatriumisesta ruoasta vieläkin maukkaamman, voisi olla syytä tehdä sille tilaa kaapissa (kuinka usein käytät tuota tehosekoitinta?).

Syömäpuikkolaitteen tai mitään tätä tekniikkaa käyttävien ruokailuvälineiden myyntisuunnitelmia ei ole raportoitu. Sen sijaan Kirinin lausunto osoitti epämääräisesti, että Miyashitan yritys ja laboratorio aikovat käyttää tutkimusta ”tauttaakseen henkistä tyydytystä rikkaamman maun ansiosta sekä ravitsemuksellisia terveyshyötyjä vähänatriumista ruokavaliota noudattaville”.