Les baguettes électriques utilisent l’électricité pour rendre les aliments 50 % plus salés

Selon la FDA , l’Américain moyen consomme 3 400 mg de sodium par jour, alors que les Dietary Guidelines for Americans recommandent moins de 2 300 mg par jour. Si vous réduisez votre consommation de sel à environ une cuillère à café par jour, vos papilles gustatives pleureront de matité, mais que se passerait-il si vous pouviez profiter de moins de salière et de plus de vaisselle ?

La société japonaise d’aliments, de boissons et de produits pharmaceutiques Kirin a récemment annoncé qu’elle et une équipe de chercheurs avaient développé un « appareil à baguettes » qui utilise la stimulation électrique pour rendre les aliments 50% plus salés qu’autrement.

Le qualificatif « dispositif » est probablement ici parce que ce ne sont pas des baguettes ordinaires. Ils sont livrés avec un câble qui se branche sur une source d’alimentation, ce qui les rend plus volumineux que les baguettes ordinaires, pas le genre d’ustensiles que vous vous attendez à obtenir avec la livraison gratuite.

Le dispositif de baguettes, construit par des chercheurs du laboratoire Dr. Homei Miyashita de l’Université Meiji du Département de l’École des sciences mathématiques interdisciplinaires de l’Université Meiji en collaboration avec Kirin, utilise ce que l’équipe appelle la « sensation gustative électrique » qui utilise une électricité si faible. qu’il « n’affectera pas le corps humain », a déclaré Kirin dans un communiqué du 11 avril.

Selon Kirin, l’électricité « régule la fonction des ions tels que le chlorure de sodium (qui est à la base du goût salé) et le glutamate monosodique (qui est à la base du goût sucré) pour modifier la perception du goût. rendre le goût des aliments plus fort ou plus faible.

L’étude a porté sur 36 personnes âgées de 40 à 65 ans. Les chercheurs ont utilisé un appareil à baguettes pour comparer la salinité perçue d’un gel simulant un aliment contenant 0,80 % de sel et d’un autre gel contenant 0,56 % de sel, représentant un aliment pauvre en sodium. Les chercheurs se sont ensuite penchés sur la « salinité perçue » de chacun.

« Lors de la dégustation d’échantillons simulant des aliments à faible teneur en sodium, la salinité perçue a été multipliée par 1,5 lorsque la forme d’onde de stimulation électrique conçue a été appliquée au dispositif de baguette, par rapport à l’absence de stimulation électrique », a déclaré Kirin dans l’annonce.

« De plus, l’étude a confirmé que l’intensité du goût salé de l’échantillon de simulation d’aliments à faible teneur en sodium était la même que celle de l’échantillon de simulation d’aliments conventionnels lorsqu’une stimulation électrique a été appliquée… est consommée, un appareil équipé de cette technologie peut donner un goût salé. équivalent au goût de la nourriture ordinaire.

Les chercheurs ont également utilisé l’appareil avec une « soupe miso à teneur réduite en sodium », mais n’ont produit aucun résultat. La déclaration de Kirin n’a pas non plus mentionné si les chercheurs étudiaient comment la conception des baguettes affecte la perception des sujets de la salinité des aliments sans sodium.

La technologie pourrait également trouver des applications dans d’autres types d’ustensiles, tels que les cuillères et les tasses à thé, explique Kirin. Compte tenu de la nécessité d’une source d’alimentation, ils auront besoin d’un espace de stockage supplémentaire. Mais s’il y avait un ustensile qui pourrait rendre chaque bouchée de nourriture à faible teneur en sodium encore plus savoureuse, cela pourrait valoir la peine de lui faire de la place dans votre placard (à quelle fréquence utilisez-vous ce mélangeur de toute façon ?).

Aucun projet de vente de l’appareil à baguettes ou d’ustensiles utilisant cette technologie n’a été signalé. Au lieu de cela, la déclaration de Kirin indiquait vaguement que la société et le laboratoire de Miyashita prévoyaient d’utiliser l’étude « pour fournir une satisfaction mentale grâce à un goût perçu plus riche ainsi que des avantages nutritionnels pour la santé des personnes suivant un régime pauvre en sodium ».