Le bacchette elettriche usano l’elettricità per rendere il cibo il 50% più salato

Secondo la FDA , l’americano medio mangia 3.400 mg di sodio al giorno, nonostante le linee guida dietetiche per gli americani raccomandino meno di 2.300 mg al giorno. Se riduci il sale a circa un cucchiaino al giorno, le tue papille gustative piangeranno per l’ottusità, ma se potessi goderti meno saliera e più stoviglie?

La società giapponese di alimenti, bevande e farmaceutica Kirin ha recentemente annunciato di aver sviluppato insieme a un team di ricercatori un “dispositivo a bacchette” che utilizza la stimolazione elettrica per rendere il sapore del cibo il 50% più salato rispetto a quello che altrimenti.

Il qualificatore “dispositivo” è probabilmente qui perché queste non sono normali bacchette. Sono dotati di un cavo che si collega a una fonte di alimentazione, rendendoli più ingombranti delle normali bacchette, non il tipo di utensili che ti aspetteresti di ottenere con la spedizione gratuita.

Il dispositivo a bacchette, costruito dai ricercatori del Laboratorio Dr. Homei Miyashita dell’Università Meiji della Scuola di scienze matematiche interdisciplinari del Dipartimento di scienze dei media di frontiera dell’Università Meiji in collaborazione con Kirin, utilizza ciò che il team chiama “sensazione di gusto elettrico” che utilizza un’elettricità così debole. che non “influirà sul corpo umano”, ha affermato Kirin in una dichiarazione dell’11 aprile.

Secondo Kirin, l’elettricità “regola la funzione di ioni come il cloruro di sodio (che è alla base del gusto salato) e il glutammato monosodico (che è alla base del gusto dolce) per modificare la percezione del gusto. rendere il gusto del cibo più forte o più debole.

Lo studio ha coinvolto 36 persone di età compresa tra 40 e 65 anni. I ricercatori hanno utilizzato un dispositivo a bacchette per confrontare la salinità percepita di un gel che simula il cibo contenente lo 0,80% di sale e un altro gel con lo 0,56% di sale, che rappresenta un alimento a basso contenuto di sodio. I ricercatori hanno quindi esaminato la “salinità percepita” di ciascuno.

“Durante la degustazione di campioni che simulavano alimenti a basso contenuto di sodio, la salinità percepita è aumentata di 1,5 volte quando la forma d’onda di stimolazione elettrica ingegnerizzata è stata applicata al dispositivo a bacchette, rispetto a nessuna stimolazione elettrica”, ha affermato Kirin nell’annuncio.

“Inoltre, lo studio ha confermato che l’intensità del gusto salato del campione di simulazione di cibo a basso contenuto di sodio era la stessa di quella del campione di simulazione di cibo convenzionale quando è stata applicata la stimolazione elettrica… viene consumato, un dispositivo dotato di questa tecnologia può fornire un gusto salato. equivalente al gusto del cibo normale”.

I ricercatori hanno anche utilizzato il dispositivo con “zuppa di miso a ridotto contenuto di sodio”, ma non hanno prodotto risultati. La dichiarazione di Kirin inoltre non menzionava se i ricercatori stessero studiando come il design delle bacchette influenzi la percezione dei soggetti della salsedine del cibo privo di sodio.

La tecnologia potrebbe anche trovare applicazioni in altri tipi di utensili, come cucchiai e tazze da tè, afferma Kirin. Data la necessità di una fonte di alimentazione, avranno bisogno di ulteriore spazio di archiviazione. Ma se ci fosse un utensile che potrebbe rendere ancora più gustoso ogni boccone di cibo a basso contenuto di sodio, potrebbe valere la pena fargli spazio nella tua credenza (quanto spesso usi quel frullatore comunque?).

Non è stato segnalato alcun piano per vendere il dispositivo bacchette o utensili che utilizzano questa tecnologia. Invece, la dichiarazione di Kirin indicava vagamente che l’azienda e il laboratorio di Miyashita intendono utilizzare lo studio “per fornire soddisfazione mentale da un gusto percepito più ricco e benefici per la salute nutrizionale per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di sodio”.