전기 젓가락은 전기를 사용하여 음식을 50% 더 짜게 만듭니다.

FDA 에 따르면 , 미국인을 위한 식이 지침에서는 하루에 2,300mg 미만을 권장하고 있음에도 불구하고 평균적인 미국인은 하루에 3,400mg의 나트륨을 섭취합니다. 하루에 소금을 한 티스푼 정도로 줄이면 미뢰가 텁텁하게 울겠지만 소금통은 줄이고 식기류는 더 많이 즐길 수 있다면 어떨까요?

일본 식품, 음료 및 제약 회사인 Kirin은 최근 연구팀과 함께 전기 자극을 사용하여 음식 맛을 다른 것보다 50% 더 짜게 만드는 “젓가락 장치”를 개발했다고 발표했습니다.

“장치” 한정어는 일반 젓가락이 아니기 때문에 여기에 있는 것 같습니다. 그들은 전원에 연결되는 케이블과 함께 제공되어 무료 배송으로 얻을 것으로 기대하는 종류의 도구가 아닌 일반 젓가락보다 부피가 커집니다.

메이지 대학 프론티어 미디어 사이언스 학부 학제간 수학 과학부의 호메이 미야시타 연구실 연구원들이 기린과 공동으로 제작한 젓가락 장치는 이러한 미약한 전기를 사용하는 팀이 “전기 미각”이라고 부르는 것을 사용합니다. 기린은 4월 11일 성명에서 “인체에 영향을 미치지 않을 것”이라고 말했다.

Kirin에 따르면 전기는 “염화나트륨(짠맛의 기본) 및 글루타민산나트륨(단맛의 기본)과 같은 이온의 기능을 조절하여 맛에 대한 인식을 변화시킵니다. 음식 맛을 더 강하거나 약하게 만듭니다.”

이 연구에는 40세에서 65세 사이의 36명이 참여했습니다. 연구자들은 젓가락 장치를 사용하여 0.80% 소금을 포함하는 음식 시뮬레이션 젤과 저염 식품을 나타내는 0.56% 소금을 포함하는 또 다른 젤의 감지된 염도를 비교했습니다. 그런 다음 연구원들은 각각의 “인지된 염도”를 살펴보았습니다.

기린은 발표문에서 “저나트륨 식품을 시뮬레이션한 샘플을 시음할 때 전기 자극이 없는 경우에 비해 젓가락 장치에 공학적 전기 자극 파형을 적용했을 때 감지된 염도가 1.5배 증가했습니다.”라고 발표했습니다.

“또한 본 연구에서는 저염 식품 모의 시료의 짠맛 강도가 전기 자극을 가했을 때 기존 식품 모의 시료와 동일한 정도임을 확인… 짠맛을 제공합니다. 일반 음식의 맛과 동일합니다.”

연구원들은 또한 “나트륨 된장국 감소”와 함께 장치를 사용했지만 결과를 얻지 못했습니다. Kirin의 진술은 또한 연구원들이 젓가락 디자인이 나트륨이 없는 음식의 짠맛에 대한 피험자의 인식에 어떤 영향을 미치는지 연구하고 있는지 여부에 대해서는 언급하지 않았습니다.

이 기술은 숟가락과 찻잔과 같은 다른 유형의 도구에서도 응용 프로그램을 찾을 수 있다고 Kirin은 말합니다. 전원이 필요하므로 추가 저장 공간이 필요합니다. 그러나 저염 음식을 한 입 베어 물 때마다 더 맛있게 만들 수 있는 도구가 있다면 찬장에 놓을 공간을 마련할 가치가 있을 것입니다(얼마나 자주 그 믹서기를 사용합니까?).

젓가락 장치나 이 기술을 사용하는 도구를 판매할 계획은 보고되지 않았습니다. 대신 Kirin의 진술은 Miyashita의 회사와 연구실이 “저염식을 하는 사람들에게 영양학적 건강상의 이점뿐만 아니라 더 풍부한 인지된 맛으로부터 정신적 만족을 제공하기 위해” 연구를 사용할 계획이라고 모호하게 암시했습니다.