Elektriskie irbulīši izmanto elektrību, lai padarītu pārtiku par 50% sāļāku

Saskaņā ar FDA datiem , vidējais amerikānis ēd 3400 mg nātrija dienā, neskatoties uz to, ka amerikāņu uztura vadlīnijas iesaka mazāk nekā 2300 mg dienā. Samazinot sāls patēriņu līdz apmēram tējkarotei dienā, jūsu garšas kārpiņas raudīs no truluma, bet kā būtu, ja jūs varētu baudīt mazāk sālstrauka un vairāk trauku?

Japānas pārtikas, dzērienu un farmācijas uzņēmums Kirin nesen paziņoja, ka tas un pētnieku komanda ir izstrādājuši “irbulīšu ierīci”, kas izmanto elektrisko stimulāciju, lai padarītu pārtikas garšu par 50 procentiem sāļāku nekā citādi.

“Ierīces” kvalifikators, iespējams, ir šeit, jo tie nav parastie irbulīši. Tiem ir pievienots kabelis, kas tiek pievienots strāvas avotam, padarot tos apjomīgākus par parastajiem irbulīšiem, nevis tādiem piederumiem, kādus jūs varētu saņemt ar bezmaksas piegādi.

Irbulīša ierīce, ko Meiji Universitātes Dr. Homei Miyashita laboratorijas pētnieki ir izveidojuši Starpdisciplināro matemātikas zinātņu skolas Frontier Media Science School, sadarbībā ar Kirinu, izmanto to, ko komanda sauc par “elektrisko garšas sajūtu”, kas izmanto tik vāju elektrību. ka tas “neietekmēs cilvēka ķermeni”, Kirins sacīja 11. aprīļa paziņojumā.

Pēc Kirina teiktā, elektrība “regulē tādu jonu darbību kā nātrija hlorīds (kas ir sāļās garšas pamatā) un mononātrija glutamāts (kas ir saldās garšas pamatā), lai mainītu garšas uztveri. padarīt ēdiena garšu stiprāku vai vājāku.

Pētījumā piedalījās 36 cilvēki vecumā no 40 līdz 65 gadiem. Pētnieki izmantoja irbulīša ierīci, lai salīdzinātu uztverto sāļumu pārtikas imitējošam gēlam, kas satur 0,80% sāls, un citam gēlam ar 0,56% sāls, kas ir pārtikas produkts ar zemu nātrija saturu. Pēc tam pētnieki aplūkoja katra “uztverto sāļumu”.

“Degustējot paraugus, kas imitē pārtiku ar zemu nātrija saturu, uztvertais sāļums palielinājās par 1,5 reizēm, kad irbulīša ierīcei tika izmantota konstruētā elektriskās stimulācijas viļņu forma, salīdzinot ar elektrisko stimulāciju,” teikts Kirins paziņojumā.

“Turklāt pētījums apstiprināja, ka pārtikas imitējošā parauga ar zemu nātrija saturu sāļās garšas intensitāte bija tāda pati kā parastā pārtiku imitējošā parauga intensitāte, kad tika izmantota elektriskā stimulācija…, ar šo tehnoloģiju aprīkota ierīce var nodrošina sāļu garšu. līdzvērtīga parasta ēdiena garšai.

Pētnieki izmantoja ierīci arī ar “miso zupu ar samazinātu nātrija saturu”, taču nesniedza rezultātus. Kirina paziņojumā arī nebija minēts, vai pētnieki pētīja, kā irbulīša dizains ietekmē subjektu uztveri par nātriju nesaturošas pārtikas sāļumu.

Šī tehnoloģija varētu atrast pielietojumu arī cita veida traukos, piemēram, karotēs un tējas krūzēs, saka Kirins. Ņemot vērā vajadzību pēc strāvas avota, tiem būs nepieciešama papildu uzglabāšanas vieta. Bet, ja būtu kāds trauks, kas katru ēdienu ar zemu nātrija saturu varētu padarīt vēl garšīgāku, iespējams, būtu vērts tam atvēlēt vietu savā skapī (cik bieži jūs tomēr izmantojat šo blenderi?).

Nav ziņots par plāniem pārdot irbulīša ierīci vai citus piederumus, kuros izmantota šī tehnoloģija. Tā vietā Kirina paziņojumā neskaidri norādīts, ka Mijašitas uzņēmums un laboratorija plāno izmantot šo pētījumu, “lai sniegtu garīgu gandarījumu no bagātīgākas uztvertās garšas, kā arī uztura ieguvumus tiem, kuri ievēro diētu ar zemu nātrija saturu”.