Elektrische eetstokjes gebruiken elektriciteit om voedsel 50% zouter te maken

Volgens de FDA eet de gemiddelde Amerikaan 3.400 mg natrium per dag, ondanks de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen die minder dan 2.300 mg per dag aanbevelen. Als je minder zout gebruikt tot ongeveer een theelepel per dag, zullen je smaakpapillen huilen van saaiheid, maar wat als je zou kunnen genieten van minder zoutvaatje en meer servies?

Het Japanse voedsel-, drank- en farmaceutische bedrijf Kirin heeft onlangs aangekondigd dat het en een team van onderzoekers een “eetstokjesapparaat” hebben ontwikkeld dat elektrische stimulatie gebruikt om voedsel 50 procent zouter te laten smaken dan anders.

De kwalificatie “apparaat” is waarschijnlijk hier omdat dit geen gewone eetstokjes zijn. Ze worden geleverd met een kabel die op een stroombron kan worden aangesloten, waardoor ze omvangrijker zijn dan gewone eetstokjes, niet het soort gebruiksvoorwerpen dat je zou verwachten bij gratis verzending.

Het eetstokjesapparaat, gebouwd door onderzoekers van het Dr. Homei Miyashita-laboratorium van de Meiji University van het Department of Frontier Media Science School of Interdisciplinaire Wiskundige Wetenschappen in samenwerking met Kirin, maakt gebruik van wat het team “elektrische smaaksensatie” noemt, die zulke zwakke elektriciteit gebruikt. dat het “het menselijk lichaam niet zal beïnvloeden”, zei Kirin in een verklaring van 11 april.

Volgens Kirin reguleert elektriciteit “de functie van ionen zoals natriumchloride (de basis van de zoute smaak) en mononatriumglutamaat (de basis van de zoete smaak) om de perceptie van smaak te veranderen. voedsel sterker of zwakker laten smaken.”

Bij het onderzoek waren 36 mensen van 40 tot 65 jaar betrokken. De onderzoekers gebruikten een eetstokje om het waargenomen zoutgehalte te vergelijken van een voedselsimulerende gel met 0,80% zout en een andere gel met 0,56% zout, wat een natriumarm voedsel vertegenwoordigt. De onderzoekers keken vervolgens naar het “waargenomen zoutgehalte” van elk.

“Bij het proeven van monsters die natriumarm voedsel simuleren, werd het waargenomen zoutgehalte met 1,5 keer verhoogd wanneer de gemanipuleerde elektrische stimulatiegolfvorm op het eetstokje werd toegepast, in vergelijking met geen elektrische stimulatie,” zei Kirin in de aankondiging.

“Bovendien bevestigde de studie dat de intensiteit van de zoute smaak van het natriumarme voedselsimulerende monster dezelfde was als die van het conventionele voedselsimulerende monster wanneer elektrische stimulatie werd toegepast… wordt verbruikt, kan een apparaat uitgerust met deze technologie zorgen voor een zoute smaak. gelijk aan de smaak van regulier voedsel.”

De onderzoekers gebruikten het apparaat ook met “misosoep met verlaagd natriumgehalte”, maar leverden geen resultaten op. Kirin’s verklaring vermeldde ook niet of de onderzoekers bestudeerden hoe het ontwerp van de eetstokjes de perceptie van proefpersonen van de zoutheid van natriumvrij voedsel beïnvloedt.

De technologie zou ook toepassingen kunnen vinden in andere soorten gebruiksvoorwerpen, zoals lepels en theekopjes, zegt Kirin. Gezien de behoefte aan een stroombron, hebben ze extra opslagruimte nodig. Maar als er een gebruiksvoorwerp zou zijn dat elke hap natriumarm voedsel nog lekkerder zou kunnen maken, zou het de moeite waard zijn om er ruimte voor te maken in je kast (hoe vaak gebruik je die blender eigenlijk?).

Er zijn geen plannen gemeld om het eetstokjesapparaat of gebruiksvoorwerpen met deze technologie te verkopen. In plaats daarvan gaf de verklaring van Kirin vaag aan dat het bedrijf en het laboratorium van Miyashita van plan zijn om de studie te gebruiken “om mentale voldoening te bieden door een rijkere waargenomen smaak en gezondheidsvoordelen voor mensen met een natriumarm dieet.”