Pauzinhos elétricos usam eletricidade para tornar a comida 50% mais salgada

De acordo com o FDA , o americano médio ingere 3.400 mg de sódio por dia, apesar das Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendarem menos de 2.300 mg por dia. Se você reduzir o sal para cerca de uma colher de chá por dia, suas papilas gustativas chorarão de entorpecimento, mas e se você pudesse desfrutar de menos saleiro e mais louças?

A empresa japonesa de alimentos, bebidas e farmacêutica Kirin anunciou recentemente que ela e uma equipe de pesquisadores desenvolveram um “dispositivo de pauzinho” que usa estimulação elétrica para tornar a comida 50% mais salgada do que o contrário.

O qualificador “dispositivo” provavelmente está aqui porque esses não são pauzinhos comuns. Eles vêm com um cabo que se conecta a uma fonte de energia, tornando-os mais volumosos do que os pauzinhos comuns, não o tipo de utensílios que você esperaria obter com frete grátis.

O dispositivo de pauzinho, construído por pesquisadores do Laboratório Dr. Homei Miyashita da Meiji University do Departamento de Frontier Media Science School of Interdisciplinary Mathematical Sciences em colaboração com Kirin, usa o que a equipe chama de “sensação de gosto elétrico” que usa uma eletricidade tão fraca. que não “afetará o corpo humano”, disse Kirin em um comunicado de 11 de abril.

Segundo Kirin, a eletricidade “regula a função de íons como o cloreto de sódio (que é a base do sabor salgado) e o glutamato monossódico (que é a base do sabor doce) para alterar a percepção do paladar. tornar a comida mais forte ou mais fraca.”

O estudo envolveu 36 pessoas com idade entre 40 e 65 anos. Os pesquisadores usaram um dispositivo de pauzinho para comparar a salinidade percebida de um gel de simulação de alimentos contendo 0,80% de sal e outro gel com 0,56% de sal, representando um alimento com baixo teor de sódio. Os pesquisadores então analisaram a “salinidade percebida” de cada um.

“Ao provar amostras simulando alimentos com baixo teor de sódio, a salinidade percebida aumentou 1,5 vezes quando a forma de onda de estimulação elétrica projetada foi aplicada ao dispositivo de pauzinho, em comparação com nenhuma estimulação elétrica”, disse Kirin no anúncio.

“Além disso, o estudo confirmou que a intensidade do sabor salgado da amostra de simulação de comida com baixo teor de sódio era a mesma da amostra de simulação de comida convencional quando a estimulação elétrica foi aplicada… fornecer um sabor salgado. equivalente ao sabor da comida normal.”

Os pesquisadores também usaram o dispositivo com “sopa de miso com sódio reduzido”, mas não produziram resultados. A declaração de Kirin também não mencionou se os pesquisadores estavam estudando como o design do pauzinho afeta a percepção dos participantes sobre o sabor salgado dos alimentos sem sódio.

A tecnologia também pode ser aplicada em outros tipos de utensílios, como colheres e xícaras, diz Kirin. Dada a necessidade de uma fonte de energia, eles precisarão de espaço de armazenamento adicional. Mas se houvesse um utensílio que pudesse tornar cada pedaço de comida com baixo teor de sódio ainda mais saboroso, talvez valesse a pena abrir espaço para ele em seu armário (com que frequência você usa o liquidificador?).

Nenhum plano de vender o dispositivo de pauzinho ou qualquer utensílio usando esta tecnologia foi relatado. Em vez disso, a declaração de Kirin indicava vagamente que a empresa e o laboratório de Miyashita planejam usar o estudo “para fornecer satisfação mental de um sabor percebido mais rico, bem como benefícios nutricionais para a saúde daqueles que seguem uma dieta com baixo teor de sódio”.