Elektriska ätpinnar använder elektricitet för att göra maten 50 % mer salt

Enligt FDA äter den genomsnittliga amerikanen 3 400 mg natrium per dag, trots kostråden för amerikaner som rekommenderar mindre än 2 300 mg per dag. Om du drar ner på saltet till ungefär en tesked om dagen kommer dina smaklökar att gråta av matthet, men tänk om du kunde njuta av mindre saltkar och mer porslin?

Det japanska mat-, dryckes- och läkemedelsföretaget Kirin meddelade nyligen att det och ett team av forskare har utvecklat en ”chopstick-enhet” som använder elektrisk stimulering för att få maten att smaka 50 procent saltare än annars.

”Device”-kvalificeringen är förmodligen här eftersom dessa inte är vanliga ätpinnar. De kommer med en kabel som ansluts till en strömkälla, vilket gör dem skrymmande än vanliga ätpinnar, inte den typ av redskap du förväntar dig att få med gratis frakt.

Ätpinnen, byggd av forskare vid Meiji Universitys Dr. Homei Miyashita Laboratory vid Institutionen för Frontier Media Science School of Interdisciplinary Mathematical Sciences i samarbete med Kirin, använder vad teamet kallar ”elektrisk smaksensation” som använder så svag elektricitet. att det inte kommer att ”påverka människokroppen”, sa Kirin i ett uttalande den 11 april.

Enligt Kirin ”reglerar elektricitet funktionen hos joner som natriumklorid (som är basen för salt smak) och mononatriumglutamat (som är basen för söt smak) för att förändra smakuppfattningen. få maten att smaka starkare eller svagare.”

Studien involverade 36 personer i åldrarna 40 till 65 år. Forskarna använde en ätpinne för att jämföra den upplevda salthalten hos en matsimulerande gel som innehåller 0,80 % salt och en annan gel med 0,56 % salt, vilket representerar en mat med låg natriumhalt. Forskarna tittade sedan på den ”upplevda salthalten” för var och en.

”När man provsmakade prover som simulerade mat med låg natriumhalt ökade den upplevda salthalten med 1,5 gånger när den konstruerade elektriska stimuleringsvågformen applicerades på ätpinneanordningen, jämfört med ingen elektrisk stimulering,” sa Kirin i tillkännagivandet.

”Dessutom bekräftade studien att intensiteten av den salta smaken i det matsimulerande provet med låg natriumhalt var densamma som för det konventionella livsmedelssimulerande provet när elektrisk stimulering applicerades … konsumeras, kan en enhet utrustad med denna teknik ge en salt smak. motsvarar smaken av vanlig mat.”

Forskarna använde också enheten med ”reducerad natriummisosoppa” men gav inga resultat. Kirins uttalande nämnde inte heller om forskarna studerade hur ätpinnedesignen påverkar försökspersoners uppfattning om sältan i natriumfri mat.

Tekniken kan också hitta tillämpningar i andra typer av redskap, som skedar och tekoppar, säger Kirin. Med tanke på behovet av en strömkälla kommer de att behöva ytterligare lagringsutrymme. Men om det fanns ett redskap som kunde göra varje tugga av mat med låg natriumhalt ännu godare, kan det vara värt att göra plats för det i ditt skåp (hur ofta använder du den mixern egentligen?).

Inga planer på att sälja ätpinnaren eller några redskap som använder denna teknik har rapporterats. Istället indikerade Kirins uttalande vagt att Miyashitas företag och labb planerar att använda studien ”för att ge mental tillfredsställelse från en rikare upplevd smak såväl som näringsmässiga hälsofördelar för dem som har en lågnatriumdiet.”