電動筷子利用電力使食物咸50%

根據FDA 的數據，美國人平均每天攝入 3,400 毫克鈉，儘管《美國人膳食指南》建議每天攝入少於 2,300 毫克鈉。如果你把鹽的攝入量減少到每天一茶匙左右，你的味蕾就會感到遲鈍，但如果你能享受更少的鹽瓶和更多的餐具呢？

日本食品、飲料和製藥公司 Kirin 最近宣布，它和一組研究人員開發了一種“筷子裝置”，利用電刺激使食物的味道比其他方法咸 50%。

“設備”限定符可能在這裡，因為這些不是普通的筷子。它們配有一根可插入電源的電纜，這使得它們比普通筷子笨重，而不是您期望免費送貨的那種器具。

該筷子裝置由明治大學前沿媒體科學系跨學科數學科學學院Homei Miyashita博士實驗室的研究人員與麒麟公司合作製造，利用了該團隊所謂的“電味覺”，即利用如此微弱的電力。麒麟在 4 月 11 日的一份聲明中表示，它不會“影響人體”。

根據麒麟的說法，電“調節氯化鈉（鹹味的基礎）和味精（甜味的基礎）等離子的功能，從而改變味覺。使食物的味道更濃或更淡。”

該研究涉及 36 名年齡在 40 歲至 65 歲之間的人。研究人員使用筷子裝置比較了含有 0.80% 鹽的模擬食品凝膠和另一種含有 0.56% 鹽（代表低鈉食品）的凝膠的感知鹽度。然後研究人員觀察了每種物質的“感知鹽度”。

麒麟在公告中表示：“在品嚐模擬低鈉食物的樣品時，與沒有電刺激的情況相比，當工程設計的電刺激波形應用於筷子裝置時，感知到的鹽度增加了 1.5 倍。”

“此外，研究證實，當施加電刺激時，低鈉食品模擬樣品的鹹味強度與傳統食品模擬樣品的鹹味強度相同……在消耗時，配備該技術的設備可以提供鹹味。相當於普通食物的味道。”

研究人員還將該裝置與“低鈉味噌湯”一起使用，但沒有產生任何結果。麒麟的聲明也沒有提到研究人員是否正在研究筷子設計如何影響受試者對無鈉食物鹹味的感知。

麒麟表示，這項技術還可以應用於其他類型的器具，例如勺子和茶杯。由於需要電源，它們將需要額外的存儲空間。但如果有一種器具可以讓每一口低鈉食物變得更加美味，那麼也許值得在你的櫥櫃里為它騰出空間（你多久使用一次攪拌機？）。

目前還沒有關於銷售該筷子裝置或任何使用該技術的器具的報導。相反，麒麟的聲明含糊地表明，宮下的公司和實驗室計劃利用這項研究“為那些低鈉飲食的人提供更豐富的味道帶來的精神滿足感以及營養健康益處。”