Електричні палички використовують електрику, щоб зробити їжу на 50% більш солоною

Згідно з даними FDA , середньостатистичний американець споживає 3400 мг натрію на день, незважаючи на те, що Дієтичні рекомендації для американців рекомендують менше 2300 мг на день. Якщо ви зменшите споживання солі приблизно до чайної ложки на день, ваші смакові рецептори заплачуть від тупості, але що, якби ви мали менше сільнички та більше посуду?

Японська компанія з виробництва харчових продуктів, напоїв і фармацевтичних препаратів Kirin нещодавно оголосила про те, що разом із командою дослідників розробила «пристрій із паличками», який використовує електричну стимуляцію, щоб зробити смак їжі на 50 відсотків солонішим.

Визначник «пристрій», ймовірно, тут, тому що це не звичайні палички для їжі. Вони постачаються з кабелем, який підключається до джерела живлення, що робить їх об’ємнішими, ніж звичайні палички для їжі, а не той посуд, який ви очікуєте отримати з безкоштовною доставкою.

Пристрій із паличками, створений дослідниками з лабораторії доктора Хомей Міясіта Університету Мейдзі Департаменту передової медіанауки Школи міждисциплінарних математичних наук у співпраці з Kirin, використовує те, що команда називає «електричним відчуттям смаку», яке використовує таку слабку електрику. що це не «вплине на організм людини», сказав Кірін у заяві від 11 квітня.

За словами Кіріна, електрика «регулює функцію таких іонів, як хлорид натрію (який є основою солоного смаку) і глутамат натрію (який є основою солодкого смаку), щоб змінити сприйняття смаку. зробити смак їжі сильнішим або слабшим».

У дослідженні взяли участь 36 осіб у віці від 40 до 65 років. Дослідники використовували палички для їжі, щоб порівняти відчутну солоність гелю, що імітує їжу, що містить 0,80% солі, та іншого гелю з 0,56% солі, який представляє їжу з низьким вмістом натрію. Потім дослідники розглянули «передбачену солоність» кожного.

«Під час дегустації зразків, що імітують їжу з низьким вмістом натрію, сприймана солоність збільшилася в 1,5 рази, коли на паличку було застосовано сконструйовану форму хвилі електричної стимуляції, порівняно з відсутністю електричної стимуляції», — сказав Кірін в повідомленні.

«Крім того, дослідження підтвердило, що інтенсивність солоного смаку зразка, що імітує їжу з низьким вмістом натрію, була такою ж, як і у звичайного зразка, що імітує їжу, коли застосовувалася електрична стимуляція… споживається, пристрій, оснащений цією технологією, може забезпечують солоний смак. еквівалентний смаку звичайної їжі».

Дослідники також використовували пристрій із «супом місо зі зниженим вмістом натрію», але результатів не було. У заяві Кіріна також не згадується, чи дослідники вивчали, як дизайн паличок для їжі впливає на сприйняття піддослідними солоності їжі без натрію.

За словами Кіріна, ця технологія також може знайти застосування в інших типах посуду, таких як ложки та чайні чашки. Враховуючи потребу в джерелі живлення, їм знадобиться додаткове місце для зберігання. Але якби був посуд, який міг би зробити кожен шматок їжі з низьким вмістом натрію ще смачнішим, можливо, варто було б звільнити для нього місце у своїй шафі (як часто ви все-таки використовуєте цей блендер?).

Про плани щодо продажу пристрою з паличками для їжі чи будь-якого іншого посуду з використанням цієї технології не повідомлялося. Натомість заява Кіріна розпливчасто вказує на те, що компанія та лабораторія Міясіти планують використати дослідження, щоб «забезпечити психічне задоволення від більш насиченого сприйняття смаку, а також харчових переваг для здоров’я тих, хто дотримується дієти з низьким вмістом натрію».