По данным FDA , средний американец съедает 3400 мг натрия в день, несмотря на то, что Диетические рекомендации для американцев рекомендуют менее 2300 мг в день. Если вы сократите потребление соли примерно до чайной ложки в день, ваши вкусовые рецепторы будут рыдать от притупленности, но что, если бы вы могли наслаждаться меньшим количеством солонок и большим количеством посуды?
Японская компания по производству продуктов питания, напитков и фармацевтических препаратов Kirin недавно объявила, что она и группа исследователей разработали «устройство для палочек для еды», которое использует электрическую стимуляцию, чтобы сделать вкус пищи на 50 процентов более соленым, чем обычно.
Квалификатор «устройство», вероятно, здесь, потому что это не обычные палочки для еды. Они поставляются с кабелем, который подключается к источнику питания, что делает их более громоздкими, чем обычные палочки для еды, а не те приборы, которые вы ожидаете получить с бесплатной доставкой.
Устройство палочки для еды, созданное исследователями из Лаборатории доктора Хомеи Мияшита Университета Мэйдзи Школы междисциплинарных математических наук Frontier Media Science в сотрудничестве с Кирином, использует то, что команда называет «ощущением электрического вкуса», которое использует такое слабое электричество. что это не «повлияет на организм человека», — сказал Кирин в заявлении от 11 апреля.
По словам Кирина, электричество «регулирует функцию ионов, таких как хлорид натрия (который является основой соленого вкуса) и глутамата натрия (который является основой сладкого вкуса), чтобы изменить восприятие вкуса. сделать вкус еды сильнее или слабее».
В исследовании приняли участие 36 человек в возрасте от 40 до 65 лет. Исследователи использовали устройство для палочек для еды, чтобы сравнить воспринимаемую соленость геля, имитирующего пищу, содержащего 0,80% соли, и другого геля с 0,56% соли, представляющего пищу с низким содержанием натрия. Затем исследователи рассмотрели «воспринимаемую соленость» каждого из них.
«При дегустации образцов, имитирующих пищу с низким содержанием натрия, воспринимаемая соленость увеличилась в 1,5 раза, когда к устройству для палочек для еды была применена форма волны инженерной электрической стимуляции, по сравнению с отсутствием электрической стимуляции», — сказал Кирин в объявлении.
«Кроме того, исследование подтвердило, что интенсивность соленого вкуса образца, имитирующего пищу с низким содержанием натрия, была такой же, как и у обычного образца, имитирующего пищу, когда применялась электрическая стимуляция… устройство, оснащенное этой технологией, может обеспечивают соленый вкус. эквивалентен вкусу обычной еды».
Исследователи также использовали устройство с «мисо-супом с пониженным содержанием натрия», но не дали никаких результатов. В заявлении Кирин также не упоминается, изучали ли исследователи, как дизайн палочки для еды влияет на восприятие испытуемыми солености пищи, не содержащей натрия.
По словам Кирина, технология может также найти применение в других типах посуды, таких как ложки и чашки. Учитывая потребность в источнике питания, им потребуется дополнительное место для хранения. Но если бы существовала посуда, которая могла бы сделать каждый кусочек пищи с низким содержанием натрия еще вкуснее, возможно, стоило бы выделить для нее место в шкафу (как часто вы все равно используете этот блендер?).
О планах продажи устройства для палочек для еды или какой-либо посуды, использующей эту технологию, не сообщалось. Вместо этого в заявлении Кирина смутно указывалось, что компания и лаборатория Мияшиты планируют использовать исследование, «чтобы обеспечить психическое удовлетворение от более богатого воспринимаемого вкуса, а также пользы для здоровья для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия».